美国总统特朗普签署河山安全数拨款法案

作者 | 餐饮老板内参 内参君从茶饮火到线下节抹茶彻底出圈 爆款年年有，今年是抹茶。5 月 21 日，霸王茶姬上新 " 走走系列 " 世界茶特调，三款新品中就有一款是 " 抹茶龙井 "，凭据新品海报，该产品以椰子水和龙井茶为基底，搭配抹茶云顶，茶香浓郁；而就在不久前，品牌上新的 geelato 茶拉朵系列，同样布局了抹茶冰淇淋。不止霸王茶姬，放眼整个饮品圈，抹茶已经成为了各大品牌的上新标配。好比喜茶，从 Lisa" 带货 " 三倍厚抹起，近一年推出了近 30 款含有抹茶元素的新品，甚至从茶饮拓展到瓶装饮料及烘焙品类。今年 5 月，古茗、沪上阿姨、乐乐茶相继推出专属抹茶系列，以更丰硕的口味俘获不少年轻人？Х热，抹茶同样热度不减。3 月，瑞幸推出三沉芝士抹抹，并对瑞之抹茶、抹茶丝绒拿铁等抹茶类产品进行升级；4 月，星巴克推出高蛋白抹茶拿铁 PRO，主打健康牌；5 月，库迪推出幼黄油茉香抹茶、M Stand 也上新抹茶系列，被不少网友称 " 想再来亿杯 "。赶上了风口，不少抹茶专门店迎来了发展盈利。好比以抹茶打闻名声的九十葉，2025 年整年交易额高达 2.3 亿元，如今已经在全国开出了 71 家门店；又如 2024 年成立的贵州铜仁本土抹茶品牌抹山集，已经在全国开设了 21 家门店，并于今年 1 月登陆上海。饮品之表，抹茶的出圈水平更是远超设想。这不，继咖啡节、面包节、汉堡节之后，此刻已经出现了抹茶节。5 月 22 日，北京抹茶节开幕，从面包咖啡到奶茶糖水，甚至宠物烘焙，都出现了抹茶的影子，可谓彻底出圈。为什么是抹茶？一个连水果造就都要越来越甜的世界里，清苦的抹茶，反而火了，为什么？首先，是抹茶的 " 颜值 " 高，更容易出片。抹茶的鼓起，最早是由于社交平台博主手持抹茶饮品打卡，为其增长了一抹潮水时尚属性，好比喜茶的三倍厚抹，就曾因 Lisa 打卡上了热搜，多地门店销量单日涨超 500%；如今，在时尚属性之表，品牌们更是将配色玩出了花，好比抹茶配芭乐、抹茶配草莓，色彩和谐更吸睛，拿在手里轻易一拍就能发伴侣圈，精准符合当下年轻人对打卡分享的社交刚需。 其次，抹茶自带咖啡因，且健康属性极强。对于必要时刻维持复苏的打工人来说，早八一杯冰美式已是常态，但一次性摄入过多咖啡因，可能出现手抖、心慌的情况；而抹茶，在咖啡因之表，还含有丰硕的茶氨酸，可缓和咖啡因刺激，茶多酚等元素则让抹茶能够抗氧化、促代谢，健康 buff 叠满。与此同时，抹茶自带 " 清苦 " 口感，即便 " 无糖 " 也不会难喝，还能有效降低负罪感。有消费者分享：" 一杯抹茶下去，刮油刮脂、复苏和善，能美满两全续命需要与身心健康。" 最后，供给链端利好，降低了品牌入局门槛。传统抹茶大多依赖进口，成本居高不下。但随着贵州铜仁、湖北恩施、浙江随州等国内优质抹茶产区崛起，原料性价比大幅提升，品牌门槛也随之降落。工信部赛迪钻研院颁布的《抹茶产业发展白皮书》显示，2020 年中国抹茶产量为 3916 吨，占全球 55.72%。到 2025 年，全国抹茶产量突破 12000 吨，占全球近 70%。随着下游供给链不休升级，抹茶品质提高、各类口味的拼配也愈发美满，抹茶天然从从前的 " 幼多贵价 "，造成了如今的 " 上新标配 "。风口之下，仍存隐忧但抹茶赛路的发展，也并非一路绿灯。产品端，口感与韵味仍是新品研发上的两路坎？诟猩，抹茶粉自身易溶化不均，饮品中也常出现粉感过沉甚至沉淀的情况，影响饮用履历；同时，抹茶自身韵味辨识度就极高，与茶底、奶基地等拼配时极易 " 抢戏 "，产品创新空间相对受限，想做出差距化并不容易。市场端，同质化在稀释消费者的新鲜感？乓Τ⑹允彝臣，今年 4 月主流品牌上新的 232 款新品中，抹茶出现 29 次，占比超 12%。尤其随着烘焙、冰淇淋甚至零售赛路入局，险些放眼望去，满大街都是抹茶单品，极易造成审美委顿。最关键的，抹茶走的路子依然是品类盈利，就像前两年的生椰、油柑、黄皮等产品一样，只有产品上带上 " 抹茶 " 两个字，就容易获得曝光和销量。但一旦这个风口从前，或者下一个热点原料出现，消费者的新鲜感就会转移。若何从 " 上新标配 " 走向 " 长红经典 "，是抹茶赛路接下来要回覆的命题。