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月之暗面Kimi融资获国资加持国智投等多家基金入场

作者 | 餐饮老板内参 内参君海底捞偷偷落子煎饼赛路西安 MOMOPARK 艺术购物中心
，围挡了大半年的煎饼巴士首店
，最近终于开业了。这个煎饼幼店引来了不少网友关注
，由于这是海底捞旗下全新打造的煎饼巴士首店。 这家以煎饼为主打的门店
，实则对准的是早餐赛路。公共点评显示
，其产品线涵盖了煎饼、凉皮凉面、粥品、豆腐脑
，以及咖啡
，价值在 3.9-16.9 元不等
，均匀客单价 14 元左右
，贴合公共日常消费。煎饼作为主打产品线
，口味比力丰硕
，菠萝汉堡肉、培根肉肠、火锅蟹柳等 12 种创新口味。同时
，店里也顺势推出了 " 煎饼 + 咖啡 " 的套餐
，美式咖啡一杯 5.9 元
，性价比拉满。显然
，海底捞对煎饼巴士的定位
，从未局限于一家煎饼店
，而是更靠近于以煎饼为锚点的早餐品牌。由于首店开在西安
，便参与了凉皮凉面适配西北地域口味；对准都市白领
，便叠加咖啡补齐晨间消费场景。此番布局
，亦是海底捞 " 红石榴打算 " 的又一落子。" 红石榴打算 " 是海底捞在 2024 年 8 月启动的新战术
，意在推动多元品牌的发展
，也是海底捞目前的一个发展沉心。品牌年报数据显示
，截至 2025 年年底
，除主品牌之表
，海底捞集团同时运营了 20 个餐饮品牌
，涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、幼火锅及中式快餐等细分领域
，共计 207 家餐厅
，蕴含这些子品牌在内的创新业务收入相比 2024 年增长了 214.6%。被低估的国民赛路？煎饼品牌化并非新鲜事。2012 年
，黄太吉以 " 互联网 + 煎饼 " 概想横空出世
，将 5 元煎饼卖到 15-60 元
，凭借营销迅速走红
，最高估值近 20 亿元。过度依赖流量包装
，不放在眼里产品性质、忽略性价迸纂用户真实需要
，最终让黄太吉迅速跌落神坛
，草草闭幕。自此之后
，煎饼行业步入漫长的默默洗牌期。目前行业出现" 多品牌、幼规模、区域割据 "格局。连锁煎饼门店数多在数百家级别
，如煎饼先生、二妮菜煎饼、煎饼路等区域连锁品牌
，单品牌门店数量集中在 100-500 家左右。与此同时
，赛路也在悄然助长新的变量。智能无人煎饼模式悄然鼓起
，依附煎饼机械人实现全流程尺度化造作
，45 秒即可出餐
，可 24 幼时交易
，人力成本极低
，适合交通枢纽、产业园区等场景；赝幸捣⒄怪芷
，煎饼赛路早已走过 2013-2018 年的本钱热炒期
，也熬过了 2019-2023 年的降温出清期
，正式迈入了尺度化升级的新周期。中央厨房集中配送、智能设备代替人为、数字化运营赋能门店
，正成为行业共识。时至今日
，这条扎根商人的国民赛路
，仍旧没有诞生千店级的全国性连锁品牌
，仍有很大的市场空缺。巨头入场
，能改写煎饼江湖格局吗？对于僻静多年的煎饼行业而言
，海底捞的跨界入局
，无疑是一记响亮的鲶鱼信号。海底捞占有背靠蜀海壮大供给链系统
，可实现食材集中集采、统一品控、全程冷链配送
，从源头解决煎饼行业口味参差、食材非标化的痛点；多年深耕线下餐饮沉淀的数字化运营能力、门店精密化治理经验
，刚好能补齐传统煎饼门店效能低下、尺度化缺失的短板。但我们仍需理性审视
，巨头的固有优势
，不定能直接转化为煎饼赛路的破局胜势。 煎饼行业潜藏的终极难题
，如彻底的尺度化落地、固有品类心智的突破等等
，从来不是依附本钱与体量就能一挥而就。一方面
，品类天花板低。在消费者固有认知里
，煎饼始终绑定早餐、街边幼吃标签
，客单价很难突破 20 元大关。单店营收天花板受限
，在高房租、高人为确当下
，更是造约了品牌跨城规；┱诺纳柘肟占。另一方面
，尺度化难、同质化严沉。行业数据显示
，60% 以上的煎饼玩家仍是手工摊位
，无统一尺度
，口味不不变、卫生前提堪忧。而连锁品牌之间仿照严沉
，" 你有培根我也有 " 的同质化竞争
，难以形成主题竞争力。未来食餐饮战术征询首创人余奕宏曾直言
，煎饼果子是一个极其难以尺度化的品类
，这个品类天然上就有 bug。" 好多人对尺度化不理解
，以温度为例
，煎饼果子里加了根油条
，油条是有温度的
，分歧的温度放进去的口感是不一样的
，冷的和热的是不一样的。从这上面来看
，煎饼果子要尺度化就很难。"在他看来
，煎饼果子想做直营连锁
，还想干成麦当劳
，这个事件底子就不成立
，由于只有在尺度化上面有损失
，就不成能被规；丛。因而
，煎饼果子就是一个个性化的器材。摆在海底捞刻下的考题并不单一：能否依附产品创新、场景延长
，突破煎饼固守的 " 早餐幼吃 " 标签
，向全时段轻食快餐得救
，跳出品类原有天花板
，目前仍是未知之数。但不成否定的是
，海底捞此番入局
，让市场沉新审视煎饼这一国民幼吃的潜藏价值
，也倒逼整个赛路加快走向尺度化、品牌化、连锁化的进阶之路。