以色列开出停战前提
本文来自微信公家号：红餐供给链指南 ，作者：梁盼 ，头图来自：AI 天生如今 ，走进任何一家大中型商超 ，烘焙区险些都是标配。在永辉、沃尔玛、盒马、七鲜等多多连锁商超里 ，不乏能见到蛋挞、麻薯、丹麦酥、蛋糕卷 …… 乍一看 ，似乎误入了专业蛋糕房。商超之所以纷纷 " 卷 " 向烘焙 ，逻辑很直接：吸引客流 ，还能增收 ，顺势造就 " 游超市顺便吃个烘焙 " 的消费习惯。然而 ，一个容易被消费者忽略的真相是——那些摆在玻璃柜里的现烤面包 ，大多并非商超自产 ，而是来自背后的速冻烘焙半制品企业。也正因如此 ，越来越多的速冻烘焙玩家起头将商超视为关键渠路。问题是：在货架抢夺日趋白热化确当下 ，速冻烘焙企业到底赚没赚到钱？押注商超渠路到底是一门好生意 ，还是一块难啃的骨头？我们拆解了 3 家拥有代表性的速冻烘焙上市公司财报 ，试图从数据中找到答案。一、商超渠路：冷冻烘焙的 " 新擂台 "在 2025 年年报中 ，多家速冻烘焙企业不谋而合将 " 加大商超布局 " 列为了沉点战术方向。立高食品暗示 ，未来将进一步扩大营销渠路 ，同步开发餐饮、商超、酒店、方便店、社团等渠路 ，并向海表进军。这并非一时髟祓。2023-2025 年 ，立高食品已陆续 3 年在年报中提到 ，由于产品的不休丰硕 ，公司终端客户从最初的烘焙门店向大商超、餐饮及新零售渠路延长。南侨食品也不甘示弱。去年 ，其与头部商超业态一连合作 ，不休扩充品项。而在接下来的产品、运营打算中 ，商超同样是高频词。产品层面 ，南侨食品将在预造烘焙领域开发差距化产品 ，增长在大客户及商超等渠路的销售品项；冷加工西点上 ，2026 年规划扩容产品线 ，加快开发商超、餐饮、茶饮、咖啡等客户。运营层面 ，南侨食品则凭据业态特点 ，分拆独立商超方便、茶饮 KA 业态 ，各自组建全国统一运营团队 ，集中力量两全开发全国性沉点客户。千味央厨有主食类、幼食类、烘焙甜品类、冷冻调度菜肴类及其他四大类产品。其中 ，烘焙甜品类产品的营收贡献不低。近几年 ，千味央厨也盯上了商超渠路。对于未来发展的瞻望 ，千味央厨指出 ，要把握线下商超从商品采购向结合研发、定造化开发转型的机缘 ，拓展定造业务合作。其还在产品战术中提到 ，要为商超方便店的熟食区提供全熟蛋挞、丹麦类（可颂、丹麦酥、脆脆酥）等产品。为什么都盯上了商超？答案或许藏在业绩里：有的企业已经在商超尝到了甜头 ，有的则看到了烘焙在商超里的增长苗头。2025 年 ，立高食品共计实现营收 43.54 亿元。其中约有 27% 的收入来自商超渠路 ，该渠路的同比增速达到 25%。相比之下 ，收入占比达到 51% 的流通渠路 ，同比阐发根基吃旖。此表 ，去年披露的投资者关系纪录表中 ，立高食品也批注 ，公司积极把握商超调改趋向 ，与更多商超客户成立了较为缜密的合作 ，打样的新品也有所增长。其还泄漏 ，全国各地商超意识到烘焙区域引流的作用 ，对烘焙区的定位也从盈利转变为两全盈利和引流的作用。图片起源：红餐网摄而南侨食品早在 2023 年业绩互换会上就提到 ，其时公司预造烘焙客户占比最高的是商超渠路。南侨食品去年年报中也分析称 ，头部高端会员店、精品超市近年来越发器沉烘焙区 ，商超烘焙区迅速崛起。并且消费者也更习惯 " 一站式购足 " 并钻营健康新鲜的现烤烘焙 ，在超市采办烘焙品的概率大幅提升。千味央厨虽未披露冷冻烘焙商超渠路的具体占比 ，但其在去年回答投资者提问时称 ，公司结合新零售端的市场必要 ，与盒马、沃尔玛、永辉等成立了合作。总体来看 ，商超烘焙区的崛起并非无意。它既是消费习惯变迁的了局 ，也是供给链能力与渠路战术共同推动的产品。但对冷冻烘焙企业而言 ，这场萦绕商超货架与现烤区的抢夺 ，才刚刚起头。二、既是诱人的 " 蛋糕 " ，也是难啃的 " 骨头 "商超这条赛路 ，的确有肉吃。业内早就跑出过样板——恩喜村 ，一个靠深度绑定商超而发展壮大的速冻烘焙企业。这家 2013 年成立的公司 ，主攻中高端冷冻烘焙食品 ，产品线覆盖了千层蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士等烘焙产品。它的客户蕴含山姆、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发 …… 都是消费者耳熟能详的名字。凭据公司官网信息 ，恩喜村从 2013 年起就与国内零售业商超头部品牌发展了合作 ，像山姆会员商店卖爆的瑞士卷、榴莲千层等产品皆来自于恩喜村。有公开报路称 ，这家企业：2018 年公司销售额仅 1 亿元 ，到了 2022 年 ，收入规模已猛增至近 20 亿。业绩走高 ，本钱也闻风远扬。2024 年 ，食品巨头亿滋国际再度加码 ，收购恩喜村共计 67.82% 的股权 ，最终持股 72.35% ，实现对后者的单独节造。恩喜村的成功蹊径清澈：绑定商超 ，提供产品定造服务。但这既是机遇 ，也是挑战；鲈谟 ，商超通常都不会自建烘焙中央工厂 ，终于空间有限 ，因而做现烤产品必要借助速冻烘焙来实现现场加工。速冻烘焙 ，刚好能提供一套现成的供给链解决规划。并且 ，商超要做出差距化产品 ，提升用户粘性 ，定造化的确是一条好路子。图片起源：红餐网摄并且 ，烘焙在加快渗入进家庭场景 ，商超的高人流量 ，让其成为了衔接消费者的天然渠路 ，对于占有研发技术和冷链运输前提的速冻烘焙企业而言 ，这无疑是一个机遇窗口。商超赛路的巨大远景 ，也让部门烘焙企业的客户结构产生了变动。好比 ，主营冷冻蛋糕的圣口乐。据自媒体 " 第三只眼看零售 " 报路 ，在 2023 年之前 ，圣口乐的客户重要是烘焙经销商及烘焙专业店 ，两者的销售额占比达到 90%-92% ，但从 2024 年底起头 ，商超渠路客户销售额占比提升至 37% ，扭转了原有布局。不外 ，速冻烘焙企业押注商超渠路 ，自身也会晤对一些痛点。好比 ，产品要有差距化特色。而这不仅是单一地换个包装、换个名字 ，而是要从口味、配方、状态上做出分歧。价值方面 ，商超直面消费者 ，消费者对于价值更敏感 ，所以企业提供的烘焙产品价值要具备高性价比 ，能力更有竞争力。再者 ，商超的补货要求也高。若是某个大单品走红 ，烘焙出产商必须实时补货 ，既要能对突如其来的爆单做好承接 ，也要对市场口味变动实时调整 ，迅速反映；褂欣淞次锪鳌⒖獯嬷卫怼⒊霾牌 ，哪个环节都不能掉链子。三、" 吃肉 " 的逻辑 ，已经变了回到最初的问题：速冻烘焙企业押注商超渠路 ，到底还能不能吃到肉？能。但从前那种 " 只有挤进商超就能分一杯羹 " 的好日子 ，在终结。早期 ，商超烘焙区尚属蓝海。速冻烘焙企业只有具备根基的出产能力和冷链配送 ，拿到几家连锁超市的入场券 ，就能天然获得销售增量。立高食品从前几年商超渠路收入占比能维持两位数 ，很大水平上吃的就是这波盈利。但从去年底起头 ，情况起头有一些转变。伴随越来越多的玩家涌入 ，商超货架上的蛋挞、麻薯、瑞士卷变得千篇一律 ，消费者起头审美委顿。商超采购也把握了比价自动权。图片起源：红餐供给链指南摄同质化也直接导致两个后果：价值战和账期拉长。对于速冻烘焙企业而言 ，这意味着毛利率被压缩 ，现金流承压。对商超而言 ，已不再满足于找一家 " 能供货的 " ，而是但愿找到 " 能一路造爆款、做差距化的合作同伴 "。这就倒逼冷冻烘焙企业必须在口味、配方、规格、服务等方方面面做足功夫。以立高食品为例 ，在与商超合作方面 ，提供的服务已越来越详细。去年岁首 ，这家公司就暗示 ，原来为主题商超提供冷冻面团 ，由主题商超自行解冻烤造 ，调整为逐步提供日配服务 ，会烤好再配送。这一模式已使用在华南、华北地域。从供给冷冻面团升级为 " 烤好再配送 " 的日配服务 ，立高食品的柔性服务让商超省去了现场烤造的工序和人力投入 ，烘焙区的运营门槛大幅降低 ，产品的不变性和出餐效能显著提升。相比之下 ，没有柔性出产能力的企业 ，很难跟上商超的响应节拍 ，被裁减只是功夫问题。不外 ，即便企业补齐了柔性出产的短板 ，也远未到安枕无忧的时辰。试想：若是速冻烘焙真的能带来可观的引流成效 ，商超会不会顺势推出自有品牌烘焙？谁又说得准了！